Шеф-повар вегетарианского ресторана Евгений Онуфриенко: оставил работу с мясом и все, что с ним связано

Каждый из нас хотя бы раз посещал ресторан. Но что за этим? Кто готовит блюда? Какие люди вкладывают свою душу и фантазию в то, что потом подается на стол? Шеф повар киевского вегетарианского ресторана - Евгений Онуфриенко , рассказал о себе и поделился некоторыми секретами вегетарианской кухни.

Евгений, расскажи что-нибудь о себе, о своем образе жизни

Мне 31 год. Родом из Якутии, но большую часть жизни прожил в Украине. Сейчас профессионально занимаюсь кулинарным делом, специализируюсь на лакто-вегетарианской кулинарии. С 23 лет веду полностью вегетарианский образ жизни. Это касается не только питания, но и окружающих меня вещей! Моя супруга и мои дети также являются лакто-вегетарианцами, и это никак не мешает им развиваться на физическом плане и на духовном. Вегетарианство для меня и моей семьи это не диета, а образ жизни.

Я знаю, что сейчас ты работаешь шеф-поваром вегетарианского ресторана «Имбирь» в Киеве. С чего началось твое увлечение кулинарией?

Да, это так. С восьмого класса школы. Мне всегда нравилось наблюдать, как готовит моя мама, я всегда был на подхвате. Вот так, собственно, и родилась моя страсть к профессии.

Вегетарианцем ты стал в 23, а работать начал, видимо, гораздо раньше. Наверное, приходилось готовить мясо. Когда понял, что это не твое и освоил вегетарианскую кулинарию?

О своей карьере могу говорить много и долго, но сразу хочу сказать одно: переломным моментом стал большой банкет, на котором подавалось много мясных блюд. При виде лежащей горы разделанных туш одномоментно переосмыслил свой образ жизни и питания. Я осознал всю степень лицемерия людей по отношению к животным. Одних мы любим, жалеем и даже в кровать спать с ними ложимся, а других мы кушаем на обед или ужин.

Хотя к тому времени успел достичь определенных высот как повар, который готовит мясную пищу. Но оставил работу с мясом и все, что с ним связано. Пришлось нарабатывать все кулинарные навыки на вегетарианский лад. Что вполне удалось. Год работаю в вегетарианском литературном кафе «Имбирь», а до этого несколько лет готовил для посетителей других заведений вегобщепита. Своим жизненным примером я показываю людям, что можно жить, работать, развиваться и растить детей при этом не ценой чьей-то жизни. Сейчас я повар вегетарианец.

С какими трудностями пришлось столкнуться? Как восприняла семья?

На момент, когда я стал практиковать вегетарианский образ жизни, в моем близком окружении не было людей, добровольно отказавшихся от мяса. Конечно, было много вопросов от них. Близкие пытались убедить, что если мяса не поешь - не наешься, или что жизнь без мяса - это верная смерть. Каждый вегетарианец, наверное, сталкивался с чем-то подобным. Но время все расставило по своим местам. Сейчас все родственники и родные понимают, что жить без мяса можно, но не каждый готов применять это в своей жизни. Стереотип о том, что белки, содержащиеся в мясе, больше нигде не найти, и хочешь - не хочешь, а есть мясо и морепродукты надо - это никак не выбить из их сознания.

Какой философии придерживаешься?

Уже много лет придерживаюсь ведических взглядов. По мере того, как изучал вегетарианство, интересовался этой системой питания, мне стали попадаться на глаза источники ведических знаний. И я понял, что именно эта философия является наиболее близкой моему собственному мировосприятию.

Что вкладываешь в понятие «развитие»?

Считаю, что развитие – это, прежде всего, духовное, нравственное совершенствование человека. Мое развитие происходит гармонично. Череда событий выстраивается таким образом, что осуществляется постоянное движение вперед. Сейчас работаю в динамично развивающейся организации. Постоянные тренинги, семинары, командировки, соответственно – познание чего-то нового.

Женя, расскажи что-нибудь об особенностях своей работы в вегетарианском ресторане

Ресторан начинается с коллектива. Я сам набираю команду поваров, с которыми в дальнейшем работаю. Сейчас это пять человек и я шестой. Все повара – творческие люди, обладающие положительной энергетикой, среди них много музыкантов. Большинство ребят – вегетарианцы, за исключением одного, который совсем недавно влился в коллектив. Но думаю, что его образ питания – временное явление, так как атмосфера влияет. Без какого-либо давления у нас все со временем становятся вегетарианцами).

Я пробовала блюда из вашего ресторана. Они изумительные! На самом деле улучшилось настроение и почувствовала прилив сил. В чем секрет?

В положительной энергетике поваров. В том настроении, в котором мы готовим блюда. Только позитивный, благостный настрой. Это все передается людям, что ты и сама почувствовала.

Вообще, мы стремимся готовить по-новому. Довелось работать во многих кафе и ресторанах, в том числе и мясоедческих. Мало того, что в привычных общепитах подают убойный продукт – мясо, люди готовят еду часто – лишь бы отделаться. Весь негатив, все дурные мысли они «вкладывают» в блюда. Нет такого понятия «настроиться на работу», откинуть дурные мысли, готовить с любовью. Мы это практикуем, вкладываем душу в то, что делаем, фантазируем, экспериментируем, придумываем новое. Результат того стоит!

Интервью брала: Маргарита

Компании, нанимающие работников по специальности «повар вегетарианской кухни»:

• «Ресторан Fresh»;
• «ТД САРМА»;
• «СрочноНайм.рф поисковый сервис»;

В настоящий момент по России для указанной вакансии популярное значение ЗП составляет 40000 руб в месяц. Вакансия повар вегетарианской кухни является популярной в стране. Максимальный показатель зарплаты достигает 70000 руб. В большинстве случаев на эту должность нужна полная форма занятости. Категория, к которым относится специализация в справочке профессий, называется «». В настоящее время работодатели выставили 3 вакансии с полным рабочим днем. Минимальное значение месячной заработной платы по данному запросу - 16500 руб. На выдаче в интернет поисковике по запросу «повар вегетарианской кухни» страница находится на 0 позиций. Занятость работников в категории «повар вегетарианской кухни» может быть следующей: «полная», «полный день», «Частичная занятость». Данные относительно вакантных мест по специализации повар вегетарианской кухни в России. В текущем месяце средняя зарплата по всем вакансиям в России составляет 41000. Значение медианы заработной платы в месяц по текущему запросу: 40000 руб. Указанная вакансия востребована в регионах:

Готовить можно не только вкусно и полезно, но и – быстро и удобно! Для начинающего (да и «опытного») вегетарианца есть приборы, способные сделать приготовления любого блюда комфортным без потери качества! VEGETARIAN рассказывает о кухонных аппаратах на все случаи жизни.

Профессиональные блендеры

Смешивание, измельчение и создание однородной массы - это одни из самых популярных процессов, которые приходится выполнять на кухне. Тщательно измельченные продукты легче усваиваются организмом. Но не всегда хватает усидчивости и нервной системы аккуратно перемолоть орехи или, скажем, мелко нарезать фрукты. Вот тут в «игру», то есть готовку, вступает блендер !

К прибору предъявляется одно общее требование - эргономичность. Поэтому разработчики стремятся создавать простые, но функциональные конструкции. Например, одна из самых популярных моделей на рынке Dream Samurai 4HP от компании Rawmid сделана так, что легко впишется в любой интерьер и станет незаменимым помощником на кухне.

Нужно сделать свежий коктейль? Приготовить ароматную посыпку из смеси орехов? Или жёстче - расколоть лёд? Со всеми этими задачами справится блендер Rawmid .

Профессиональные блендеры имеют пару «аппетитных» преимуществ для любителей вкусных десертов. Прибор позволяет быстро сделать натуральную ореховую пасту отличной консистенции. Также можно сделать настоящее банановое мороженное: достаточно взбить фрукты, которые предварительно оставляют на ночь в морозилке. За счет мощности блендер легко перемалывает эту массу.

Конструкция прибора включает в себя ёмкость, установленную на мотор, оснащенный панелью управления. Вот и всё! При выборе следует точно понимать, для чего вам нужен блендер. Его главная задача - «рубить» крупные продукты на мелкие, которые потом потребляют в пищу. Не размешивайте тесто в блендере и не взбивайте в нем яйца - для этого есть тестомешалка и миксер.

При выборе обращайте внимание на следующие параметры:

· Объем рабочей емкости. Чтобы иметь запас и возможность готовить любые блюда ориентируйтесь на объем 2 литра.

· Материал чаши. Вместе с традиционными стеклом и пластиком, в последнее время хорошо зарекомендовали себя эко-материалы, такие как тритан.

Блендер стоит иметь под рукой - у вегетарианца такой прибор работает «без выходных».

Мини-блендеры

Эргономичные, производительные и стильные - так можно описать мини-блендеры. Прибор предназначен для тех же задач, что и его «старший брат», но делает их в чуть меньших объемах. Такие блендеры занимают крайне мало места и легко прячутся на любой полке. При этом, нет лучше помощника для приготовления свежего смузи или коктейля после пробежки и в любое время суток, чем мини-блендер!

Размораживать овощи и фрукты не обязательно - бросайте в чашу замороженные, выставляйте скорость на панели управления и спустя пару минут вы уже пьете полезный напиток.

В мини-блендере объем чаши около 0,5-1 литр. Мощность мотора в 500 Вт вполне справляется с любыми задачами. Ну а панель управления предлагает 2-3 режима для работы с продуктами.

Важным преимуществом мини-блендера для пользователя является широкий выбор комплектации приборов. Возьмем, к примеру, модель Dream mini BDM-07 .

Этот прибор можно собирать словно конструктор! Получится сразу три полезных девайса: спортивная бутылочка, блендер с чашей для измельчения продуктов и прибор для изготовления более мелкого помола. Вжух! И у вас готова добавка из орехов, шоколада и сухофруктов к смузи-боулу, каше или сыроедному тортику.

Шнековые соковыжималки

Свежевыжатый сок известен всем как кладезь витамин и минералов. Стакан напитка натощак стимулирует пищеварение и укрепляет иммунитет. Только сок соку рознь - и среди прочего на содержание полезных элементов влияет процесс отжима.

Шнековые модели используют щадящий режим, при котором овощи, фрукты и травы проходят по шнеку, происходит разделение жмыха и сока. Сок по отдельному каналу поступает в емкость, и жмых отбрасывается в другую сторону. Итог - свежевыжатый сок в кратчайшее время и с сохранением полного комплекса витамин и минералов. Напиток получается с мякотью - зато нет пены и расслоения. А если вы не любите мякоть, то используйте прилагаемое производителем ситечко.

Вещь однозначно полезная - осталось правильно выбрать модель. Для этого есть несколько проверенных временем советов:

1. Мощность «движка» должна быть около 200 Вт. Меньше может не хватить для работы, а больше - это лишняя трата энергии.

2. Обороты шнека на уровне 40-60 об/мин. Этот показатель способствует созданию идеального сока, не нарушая баланса витамин.

3. Панель управления. Стремитесь к комфортной работе с прибором, чтобы получать удовольствие от приготовления сока. И ещё: многие соковыжималки имеют режимы работы для определенных фруктов, что очень удобно!

4. Широкое загрузочное горлышко, которое упрощает работу с любыми фруктами - можете даже не разрезать их предварительно.

Всем этим требованиям отвечает Rawmid Modern JDM-80 – мощный девайс, которому под силу превратить овощи и фрукты в свежевыжатый сок за считанные минуты.

Дегидраторы

Фрукты нужны весь год. Как и овощи. На прилавках магазинов далеко не всегда можно найти продукты приемлемого качества - так почему бы не заготовить их самому?

Для длительного хранения фруктов достаточно осторожно удалить всю влагу из структуры плода. В таком случае он не гниет, не портиться, но сохраняет пользу и комплекс витамин. Дегидраторы пока используют не так часто, как блендеры, к примеру. Но с ростом внимания к повседневному рациону спрос на приборы начнет расти.

Конструкция дегидратора напоминает (по сути, и является) печку: просторный отсек для размещения нарезанных фруктов и овощей, мощная нагревательная батарея и панель управления. Выкладываете на съемные панели продукты, выставляете режим - и спустя некоторое время достаете собственные сухофрукты. Степень сушки определяйте сами - отличная возможность поэкспериментировать со вкусами! А осенью и зимой наслаждайтесь полезными натуральными плодами. И без похода по магазинам!

Дегидратор очень удобно использовать для заготовки ягод и сухофруктов на зимний период. Отлично справляется прибор с сушкой трав - липа, листья черники, крыжовника и любые другие - прибор высушивает листья, сохраняя их структуру.

Дегидраторы часто сравнивают с сушилками. Но этот прибор имеет свои отличия:

· Более качественный пластик, который отличается повышенной прочностью и отсутствием вредных испарений.

· Конструкция рассчитана для работы с любыми продуктами, в то время как сушилки могут обрабатывать только небольшие порции.

· Широкие возможности для управления температурой и процессом сушки, в отличие от ограниченного функционала сушилки.

Выбирая дегидратор, заранее подумайте о том, как много полезных снэков вы планируете делать. Если у вас большая семья, то смело берите Dream Vitamin DDV-10 , который включает 10 стальных лотков. Если же хотите более компактную модель, то обратите внимание на Dream Vitamin DDV-07 с семью лотками.

Маслопрессы

Собственное мини-производство растительного масла - прямо на кухне! Для вегетарианца это отличное решение для обеспечения рациона натуральным и питательным маслом. Большое содержание микроэлементов в масляных культурах сводится промышленным производством. То есть - масло-то есть, а вот концентрация полезных веществ в нем значительно снижена в сравнении с начальной.

Маслопрессы созданы для того, чтобы делать свое масло (горячего и холодного отжима) из любых семян и орехов. В качестве сырья можно использовать миндаль, арахис, лен, семена подсолнечника и тому подобное.

Почему маслопресс удобен:

1. Надежная конструкция, основанная на простоте.

2. Понятные панели управления с необходимыми в работе режимами.

3. Бережное отношение к продуктам.

Некоторые небольшие ресторанчики обзаводятся такими приборами - это сокращает расходы при долгом пользовании, а также снабжает поваров натуральным маслом.

Кроме классической модели с ручным приводом, можно выбрать электрический маслопресс Dream modern ODM-01 компании Rawmid. Данная модель существенно ускоряет изготовление масла и позволяет сделать больший объем с неизменным качеством.

Вакууматоры

Хранение продуктов в вакууме обеспечивает длительный период свежести и сохранение пользы. Промышленный вакууматор ранее применялся только в крупным масштабах и в ресторанах. Сегодня есть модели, которые могут быть установлены на любой кухне. Прибор отличается компактностью, функциональностью и точностью в работе.

В оснащение прибора входит комплект пакетов для хранения, пленка, резак (только в версиях PRO) и двигатель, выкачивающий воздух. После помещения продуктов в пакет (контейнер, бутылку - прибор работает со всеми видами емкостей) включают прибор. Воздух по трубкам (кроме моделей с пакетами) извлекается - и остается только продукт в вакуумной упаковке. Срок хранения увеличивается в несколько раз. Очень удобно применять вакууматор для приготовления обедов на работу и для хранения свежих фруктов и овощей на зимний период.

Прибор можно применять для маринования продуктов (специальный режим есть в PRO-версиях) - за счет вакуума марианд быстрее проникает в продукты, сокращая готовку до 20-30 минут. Производители данной категории оборудования выпускают модели, которые могут работать с влажными и нежными продуктами. Например, упаковщик Dream Pro VDP-02 от Rawmid может одинаково точно создавать вакуум с любыми продуктами, в том числе жидкими!

Меланжер

За не самым обычным названием скрывается практичный прибор. С его помощью можно делать свежие и вкусные урбечи из любых продуктов. В отличие от пасты урбеч имеет более равномерную структуру и не подвергается никакой термической обработке.

Что можно сделать меланжером? Много чего: это ароматный домашний шоколад нежной консистенции, который легко разлить по подготовленным формочкам. Вы сами можете сделать муку именно того помола, который требуется. А если добавить сюда множество крем-супов, пюре и десертов, то польза от прибора становится неоспорима.

В меланжере установлены специальные жернова (часто гранитные), которые способны измельчить любые продукты (орехи, фрукты, овощи) в однородную массу. В результате у вас на столе будет свежая паста! Мощный двигатель прибора приводит в действие систему и жернова начинают перемалывать необходимые продукты - все это начинается после нажатия кнопки «Пуск». Управление предельно простое, а процесс переработки сохраняет всю свежесть и пользу продуктов.

Пользователь получается также дополнительные насадки, которые выполняют определенные функции. Так, модель Dream Classic MDC-01 оснащается насадкой тестомесом (понятно для чего) и насадкой-спеллером, которая помогает быстро сделать большой запас кокосовой стружки.

Сувид

Для многих прибор окажется «открытием». Сувид - это погружной прибор, используемый для сохранения максимальной пользы продуктов. Среди разных конструкций выделяются термические модели, такие как Dream Modern SVDM-01 от компании Rawmid. У такого нагревателя есть одна особенность - он предназначен для приготовления блюд в вакууме. То есть, пользование выглядит следующим образом:

1. Продукты в вакуумной упаковке помещают в кастрюлю.

2. Туда же помещают сувид.

3. Устанавливают необходимую температуру - и всё!

За счет высокой точности установки температуры (до 0,1 градуса) достигается любая степень нагрева. Продукты остаются сочными и полностью сохраняют пользу. И никогда ничего не подгорит!

Сувид подходит для тех, кто стремится добиться оптимального состояния еды, пользы от питания. Прибор нашел широкое применение в молекулярной кухне - большинство блюд просто невозможно приготовить без сувида! А широкий диапазон рабочих температур может приглянуться сыроедам. Тоже интересная особенность: панель управления прибора позволяет точно выставлять температуру (до 1 градуса)! А значит вы можете экспериментировать с сохранностью структуры овощей в процессе готовки.

Приборы для улучшения воды: дистиллятор, озонатор

Вода, которую мы пьем и используем во время готовки – должна быть чистой. Очевидное правило, но так часто нарушаемое. Аппараты для очистки и обогащения воды обеспечивают подготовку самой важной для человека жидкости.

Домашний дистиллятор Dream Classic DDC-01 от Rawmid использует в основе естественный природный процесс: вода нагревается и переходит в газообразное состояние - после она конденсируется в отдельной чаше и снова превращается в жидкость. Такие метаморфозы приводят к очищению от примесей, токсинов и вредных элементов. На выходе мы получаем кристально чистую воду.

Производительность домашнего дистиллятора в 1 литр в час способна обеспечить вас водой высокого качества в полной мере.

Кстати, у прибора есть еще одно название - спиролайзер.

Проращиватели

Ну и напоследок самое интересное. Полноценная микроферма Dream Sprouter SDM-02 Rawmid на вашей кухне! Можно почувствовать себя селекционером-любителем или фермером.

В компактной форме установлен проращиватель, который будет снабжать вас в любое время пророщенными зернами и свежей зеленью. Так на столе всегда будут полезные элементы, которые должны присутствовать в рационе вегетарианца.

Процесс созревания семян и роста зелени вы контролируете сами - для этого есть регулируемый полив и лампы, работающие в определенном спектре для освещения растений. На начальном этапе проращивания семян прибор обеспечивает равномерный полив, а после появления корней растение само ищет воду в емкости с помощью корневой системы. Проращиватель становится индивидуальным проектом по выращиванию свежих продуктов! Например, вы можете на своей кухне спокойно вырастить пшеницу, высотой до 15 см, из которой просто сделать свежий витграсс.

При выборе обращайте внимание на емкость, режимы полива и освещения, а также на габариты и форму конструкции.

Дмитрий Шевко

Обращаясь к вопросу вегетарианства, необходимо выяснить, что это такое: система питания или изнуряющая диета?

Основываясь на принципе полного или частичного отказа от пищи животного происхождения, вегетарианство разделено на четыре основных вида:

• Ово-лакто-вегетарианство – наряду с растительной пищей можно употреблять молочную продукцию и яйца.
• Ово-вегетарианство позволяется употреблять яйца и содержащие их блюда.
• Лакто-вегетарианство – можно употреблять в пищу молочную продукцию.
• – полностью исключает употребление пищи животного происхождения.

А теперь поговорим более конкретно об особенностях каждого из них.

Особенности меню для вегетарианцев спортсменов

Как безопасно оставаться вегетарианцем, если много занимаешься спортом? Споры о пользе вегетарианства идут давно. В том числе многих людей интересует совместимость растительной диеты со спортом. Существует расхожий миф, что вегетарианство и занятия спортом взаимно исключают друг друга.

Такое утверждение базируется на том, что якобы спортсмену-вегетарианцу невозможно набрать мышечную массу и восполнить затраченную энергию, не прибегая к традиционной системе питания. Спортивные нагрузки подразумевают собой употребление в пищу белков. Количество употребляемого белка рассчитывается в зависимости от половой принадлежности спортсмена, его возраста и вида спорта (нагрузки).

Для наращивания мышечной массы, а также для укрепления мышц спортсмен-вегетарианец должен употреблять 1,4-1,8 грамм белка на 1 кг веса.

Какие продукты могут обеспечить необходимую норму белка человеку, не употребляющему в пищу мясо, рыбу и морепродукты? Часть белка в меню для вегетарианцев-спортсменов можно восполнить за счёт обезжиренных молочных продуктов и яиц. Но здесь встаёт вопрос, как быть тем вегетарианцам, которые полностью отвергают употребление животной пищи? И как сбалансировать питание, чтобы в употребляемых в пищу растительных белках присутствовали все необходимые аминокислоты?

Учитывая, что растительный белок содержит не все необходимые аминокислоты, меню для вегетарианца-спортсмена должно быть составлено с учётом этого. Растительные протеины, содержащиеся в разных продуктах, должны взаимно замещать друг друга, создавая тем самым баланс. Какие продукты позволяют это сделать?

Для соблюдения баланса необходимо при каждом приёме пищи комбинировать различные растительные продукты: крупы, все виды бобовых культур, хлеб из муки грубого помола . Эти продукты не только богаты белком, но и содержат все необходимые аминокислоты.

Обеспечить свой организм необходимыми ненасыщенными и полиненасыщенными жирами помогут орехи, авокадо, оливки и масло из них .

Дефицит углеводов помогут восполнить: картофель, гречневая и рисовая крупа, макаронные изделия из пшеницы твёрдых сортов, хлеб с отрубями .

Внимание! Продукты, богатые ненасыщенными и полиненасыщенными жирами имеют высокую калорийность и требуют соблюдения меры в их употреблении.

Готовое меню для вегетарианцев для похудения – вегетарианство на диете

Среди поклонников популярного ныне здорового образа жизни возникает всё больше приверженцев вегетарианской системы питания. О пользе овощей и фруктов знает практически каждый человек.

Рассмотрим примерное меню:

• Завтрак: оладьи из гречневой муки, нежирный йогурт, травяной чай с чайной ложкой мёда.
• Второй завтрак: тост из ржаного хлеба, кусочек брынзы, натуральный сок.
• Обед: овощной суп с фасолью, салат-микс с добавлением огурца, помидора, сыра тофу, оливкового масла и сока лимона;узвар.
• Полдник: горсть сухофруктов с орехами, молоко.
• Ужин: тушёная капуста с грибами, с добавлением оливкового масла, кефир.

Для того чтобы составить оптимальное для похудения меню на неделю, лучше всего обратиться за консультацией к специалисту.

В случае если человек, решивший похудеть, будет составлять такое меню самостоятельно, ему необходимо учесть рекомендации врачей-диетологов:

• Исключить из дневного рациона жареную, копчёную, солёную пищу.
• Отказаться от вредных привычек.
• Питаться дробно.
• Просчитывать общую калорийность готового блюда.
• Потреблять ежедневно воду в количестве не менее двух литров.

Важно! Количество потребляемых за один день овощей должно составлять 1-1,5 кг для взрослого человека. Желательно употреблять в рационе овощи и фрукты разных цветов, потому что чем разноцветнее будет готовое блюдо (салат, рагу, соте), тем выше будет содержание в нём полезных компонентов.

Комментарий специалиста – Соколовская Марина Евгеньевна, врач-диетолог, г. Санкт-Петербург:

«На самом деле, меню для вегетарианцев может быть очень разнообразным. Рацион на овощах и фруктах не заканчивается, многие учатся готовить привычные продукты самостоятельно. Например, сейчас есть множество рецептов вегетарианского хлеба, творога, желе и других вкусных блюд, которые дополнят рацион. Вегетарианское меню обязательно должно включать ежедневное употребление продуктов с кальцием. Он содержится в злаках, брокколи, молочных продуктах, соевом сыре, инжире. Если у вегетарианца нет возможности употреблять яйца и молочные продукты, нужно принимать его дополнительно, это очень важно. В таком случае употребляют сою, орехи, фасоль и овощи. То есть можно сделать вывод, что если грамотно сбалансировать свой рацион, правильно найти замену мясным продуктам, чтобы получить все необходимые элементы для нормального функционирования организма и вести здоровый образ жизни, можно без особого труда сбросить лишний вес».

Особенности меню для вегетарианцев бодибилдеров и желающих набрать мышечную массу

Несмотря на то, что среди знаменитых спортсменов бодибилдеров есть приверженцы вегетарианской системы питания, споры о совместимости этой диеты с занятиями бодибилдингом, не утихают. Наглядным примером совместимости может послужить Билл Перл - бодибилдер, четырежды завоевавший титул «Мистер Вселенная».

Что же едят спортсмены бодибилдеры вегетарианцы? За счет, каких продуктов они получают в ежедневном рационе необходимое количество белка, углеводов и необходимых микро и макроэлементов?

Противники вегетарианской системы утверждают, что полноценный белок для наращивания мышечной массы, возможно, получить только из мяса, рыбы и морепродуктов.

Для ово-лакто-вегетарианцев отсутствие мяса и рыбы в рационе не составит проблемы, потому что полноценный белок они могут получать, употребляя молочные продукты и яйца.

Те вегетарианцы, которые отвергают пищу животного происхождения полностью, могут восполнить дефицит белка, включив в своё меню сою, бобовые культуры и орехи.

Для того чтобы заменить имеющиеся в мясе, рыбе и морепродуктах витамины B12 и D , врачи-диетологи рекомендуют употреблять в пищу молочные продукты, куриные яйца, морские водоросли ламинарию и спирулину.

Для восполнения витамина D необходимо потреблять грибы, в частности, шампиньоны.

Микроэлементы и аминокислоты , необходимые для полноценного питания бодибилдеров, содержатся: в листовых салатах, шпинате, брокколи, томатах, бобовых культурах, кукурузе, растительном масле, сухофруктах, орехах.

Примерное меню вегетарианца (не спортсмена) на неделю

Людям, поддерживающим здоровый образ жизни и следящим за своей внешностью, можно порекомендовать сбалансированное питание для вегетарианцев (готовое меню).

День первый:

• Завтрак: ячневая каша на молоке, тост с вареньем, натуральный кофе без сахара.
• Второй завтрак: оладьи из кабачков, нежирный йогурт.
• Обед: суп-пюре гороховый, картофельные зразы с начинкой из яйца и зелёного лука, слегка подслащённый компот из свежих фруктов.
• Полдник: овсяное печенье, банан.
• Ужин: овощное рагу, фруктовый салат с йогуртом, травяной чай с мёдом.

День второй:

• Завтрак: пшеничная каша на молоке, блинчики (из ржаной муки) с творогом, молоко.
• Второй завтрак: галеты, стакан йогурта.
• Обед: овощной суп с клёцками и гренками, картофель гратен, компот из сухофруктов.
• Полдник: творожная запеканка, тосты с джемом.
• Ужин: спагетти с запечёнными овощами, яблоко, зелёный чай.

День третий:

• Завтрак: гречневая молочная каша, тост с сыром тофу, чёрный чай.
• Второй завтрак: оладьи из яблок, йогурт.
• Обед: овощной суп с перловкой,рататуй, компот из сухофруктов.
• Полдник: яблоко, натуральный сок.
• Ужин: тушёные баклажаны с фасолью, апельсин, кефир.

День четвёртый:

• Завтрак: омлет с кабачками, помидором и зеленью, сын брынза, травяной чай.
• Второй завтрак: тосты с хумусом, зелёный чай.
• Обед: постный борщ, гречневая каша с грибами, натуральный сок.
• Полдник: диетическое печенье, джем, молоко.
• Ужин: винегрет, яблоко, кефир.

День пятый:

• Завтрак: запеканка из творога с изюмом и курагой, банан, молоко.
• Второй завтрак: фруктовый салат, тосты, йогурт.
• Обед: постные щи, салат из редиса с нежирной сметаной, компот из сухофруктов.
• Полдник: салат из фруктов, сок.
• Ужин: тушёные овощи с грибами, тосты с вареньем, йогурт.

День шестой:

• Завтрак: тосты с кабачковой икрой, варёное яйцо, чёрный чай.
• Второй завтрак: галеты с фруктовым салатом.
• Обед: суп из тыквы, овощное соте, фруктовый коктейль.
• Полдник: мюсли с бананом.
• Ужин: винегрет, биточки из гречневой каши, зелёный чай.

День седьмой:

• Завтрак: оладьи из бананов, тосты с творогом, йогурт.
• Второй завтрак: сухофрукты и орехи.
• Обед: гороховый суп-пюре, картофель отварной с грибами, компот из свежих фруктов.
• Полдник: орехи, фрукты.
• Ужин: овощная запеканка с грибами, творог, чай.

Внимание! Вегетарианское меню на неделю, составленное врачом-диетологом, позволит оптимально сбалансировать его, чтобы организм не только очищался, но и получал необходимый комплекс полезных веществ.

Выбирая вегетарианскую систему питания, каждый человек имеет свой мотив. Кто-то приходит к этому образу жизни по религиозным убеждениям, этическим соображениям или медицинским показаниям.

Научные исследования, изучающие вопросы вегетарианства, выявили ряд преимуществ растительной диеты.

У людей, придерживающихся вегетарианской диеты, реже возникают:

• Онкологические заболевания.
• Сердечно-сосудистые заболевания.
• Сахарный диабет.
• Катаракта.
• Камни в желчном пузыре и почках.

Диета, основанная на потреблении большого количества фруктов и овощей, нормализует работу кишечника, освобождая его от шлаков и застойных явлений. Невысокая калорийность вегетарианских блюд позволяет не только контролировать свой вес, но и препятствовать ожирению.

К числу преимуществ вегетарианской диеты врачи-диетологи относят:

1. Удовлетворение потребностей организма в витаминах и микроэлементах.
2. Замедление процесса старения (увеличение продолжительности жизни).
3. Укрепление иммунитета.
4. Нормализация работы органов ЖКТ.
5. Урегулирование водного баланса организма.

При всех очевидных плюсах «растительного меню», врачи не рекомендуют строгую вегетарианскую диету (веганство и сыроедение) следующей категории людей: детям, беременным женщинам и пожилым людям.

Для этой категории самой безопасной растительной диетой является ово-лакто-вегетарианство. Употребление в пищу молочной продукции и яиц позволит организму получать достаточное количество животного белка и необходимого для формирования и укрепления костей кальция.

Людям, решившим резко изменить систему питания, необходимо помнить, что консультация специалиста поможет правильно подойти к этому вопросу и избавит от нежелательных побочных эффектов .

Как гласит народная мудрость:

«Тому, кто питается правильно, лекарства не нужны. А тому, кто не знает толка и меры в еде – лекарства не помогут».

Мои помощники на кухне (к вопросу о вегетарианском питании).

Многие из моих знакомых не прочь если не полностью перейти на вегетарианское питание, то как минимум, больше готовить блюд из фруктов и овощей, но просто считают, что на это нужно много времени, какое-то особой оснащение кухни, если речь идет о «живой», то есть термически не обработанной еде. Им кажется, что они не справятся с этой задачей.

На самом деле, здесь ничего нет трудного. Оснащение нужно, не спорю. Но ведь каждый оснащает кухню различными помощниками – микроволновка, хлебопечка, фритюрница, пароварка, мультиварка, кофеварка…Это все – для того, чтобы испортить пищу, иначе и не скажешь…Так что для того, чтобы пищу не портить, а использовать в том виде, в котором ее задумал для нас Творец, тоже кое что понадобится, но совсем немного.))

Расскажу о трех моих главных и самых больших помощниках, которыми я пользуюсь регулярно, то есть ежедневно.

Это соковыжималка, блендер и электротерка. Как видите, ничего сверх сложного. Эти три «богатыря» стоят стационарно, то есть я не убираю их ни в какие шкафчики. При проектировании кухни мною было задумано специальное место для них, там же расположены розетки, так как это все электрические приборы.

Сверху – полочки, на которых расположены необходимые мне специи, орешки, зерна, семена для проращивания, сухофрукты – так сказать, набор для творчества. Полочки открытые, все под рукой, и я считаю, что они украшают мою кухню.)))

В уголке слева виднеется так называемых погружной блендер, очень удобная вещь!..

Второй вопрос, который я слышала – многим неохота мыть эту дополнительную «аппаратуру».

Ну что тут сказать? Посуду мыть конечно нужно. Но мне намного проще и приятнее мыть соковыжималку, чем жирную сковородку. Тем более, что времени это занимает не много – корпус стоит на месте, моются только съемные части, просто прохладной водой со специальной щеточкой. Никаких моющих средств, никакого жира – никаких проблем!))) К тому же, соковыжималку не нужно мыть после каждого использования. Ее конструкция такая, что можно после использования просто пролить воду во включенном состоянии и пользоваться снова, так в течении дня сколько нужно раз. А мою я ее в конце дня один раз всего. Для меня это не составляет никакой проблемы!

Блендер просто споласкивается теплой или холодной водой. Можно даже налить воды, включить его и он сам себя помоет, останется только вылить воду и ополоснуть – все очень просто и быстро!

Электротерка так же моется мгновенно – она разбирается на 3 части, корпус остается стоять, а эти части моются так же за считанные секунды.

Так что никакого дополнительного времени на мытье моих любимчиков и помощников я не трачу, ведь у меня нет никакой жирной посуды. Конечно, у меня есть сковородка (где-то в шкафу лежит)), но чем больше употребляешь «живой» еды, тем меньше хочется вареной (тушеной, печеной, жареной). У нас это естественный процесс – постепенное уменьшение количества «варенки» в пользу «живой» еды.

К примеру, раньше я готовила кабачковую икру, запекая овощи в духовке с последующим измельчением их в блендере, но после того, как мы попробовали вкус «живой» икры, то даже и не хочется возиться со всем этим запеканием…да и смысла нет – «убить» живые продукты, да еще потратить на это силы и время…Этого делать просто не хочется.

У меня есть еще маленькие помощники, про них расскажу в другой раз.)))